Лимунска киселина

Господар епохе

Лимунска киселина је органска киселина са највећом производњом биохемијским методама у свету. Лимунска киселина и соли су један од основних производа у индустрији ферментације, који се углавном користи у прехрамбеној индустрији, као што су агенс киселог укуса, солубилизатор, пуфер, антиоксиданс, дезодоранс, појачивач укуса, агенс за желирање, тонер итд.

Што се тиче адитива у храни, углавном се користе у газираним пићима, пићима од воћних сокова, пићима са млечном киселином и другим хладним пићима и киселим производима, а њихова потражња варира у зависности од сезонске климе. Лимунска киселина чини око 2/3 укупне потрошње киселог арома. Додавањем лимунске киселине конзервираном воћу може се одржати или побољшати укус воћа, повећати киселост (нижа пХ вредност) неких плодова са ниском киселошћу током складиштења, ослабити отпорност микроорганизама на топлоту и инхибирати њихов раст, те спречити бубрење и оштећење бактерија. конзервирано воће са ниском киселином. Лако се ускладити са воћним укусом када се у бомбоне као кисело средство дода лимунска киселина. Употреба лимунске киселине у гел храни, џему и желеу може ефикасно смањити негативни набој пектина, тако да се водонична веза између молекула пектина може везати за гел. Приликом обраде конзервираног поврћа, неко поврће показује алкалну реакцију. Коришћење лимунске киселине као регулатора пХ може не само да игра улогу у ароми, већ и одржава њихов квалитет. Лимунска киселина има карактеристике хелације и подешавања пХ вредности, тако да може повећати учинак антиоксиданата, инхибирати активност ензима и продужити рок трајања хране у преради брзо замрзнуте хране.