Адитиви за храну су класа важних супстанци које побољшавају квалитет хране, продужавају рок трајања хране, побољшавају услове обраде, побољшавају исхрану хране и побољшавају квалитет хране. Они су важан део модерне прехрамбене индустрије. Са развојем прехрамбене индустрије, улога адитива за храну постаје све значајнија. Међутим, док доноси разноврсност врста хране и велику погодност у живот људи, постоје и различити проблеми у употреби адитива за храну. Последњих година често су се дешавали инциденти у вези са безбедношћу хране, а употреба адитива за храну је постала фокус друштвене пажње. Због недостатка основног знања о адитивима за храну, потрошачи су погрешно схватили адитиве за храну. Ово поглавље углавном уводи дефиницију, функцију, релевантне законе и прописе о адитивима за храну, итд., тако да потрошачи могу правилно разумети адитиве за храну.
1. Дефиниција и функција адитива за храну
Безбедност на првом месту!
Дефиниција адитива за храну је дата у „Закону о безбедности хране Народне Републике Кине“ (у даљем тексту „Закон о безбедности хране“). Вештачки синтетизоване или природне супстанце које се додају храни за потребе технологије прераде, укључујући нутритивне обогаћиваче.“ „Национални стандард за безбедност хране стандард употребе адитива за храну“ (ГБ 2760-2014) предвиђа да се адитиви за храну односе на: „побољшати квалитет хране Боја , ароме, укуса и синтетичких или природних материја које се додају храни за потребе антисепсе, свежине и технологије прераде. Укључене су и ароме хране, бомбоне и базне супстанце на бази гуме, као и помоћна средства за прераду прехрамбене индустрије. „Код нас је обим адитива у храни релативно широк. Као адитиви се користе и појачивачи хранљивих материја, ароме хране, базне супстанце у бомбонама на бази гуме, помоћна средства за прераду за прехрамбену индустрију.
Улога адитива за храну
У процесу прераде хране, рационална употреба адитива за храну у складу са стандардима безбедности хране је од великог значаја за прехрамбену индустрију и има следеће функције:
1. Побољшати и побољшати сензорна својства боје, ароме, укуса и укуса хране
Боја, арома, укус, облик и текстура хране су
Важан индикатор за мерење квалитета хране, прерада хране генерално укључује физичке процесе као што су млевење, дробљење, загревање и притисак. Током ових процеса прераде, храна лако избледи и промени боју, а неке инхерентне ароме хране се такође губе. Поред тога, истим процесом обраде тешко се решавају захтеви меког, тврдог, хрскавог, жилавог и других укуса производа. Стога, правилна употреба боја, средстава за заштиту боја, арома и мириса за храну, згушњивача, емулгатора итд. може значајно побољшати сензорни квалитет хране и задовољити потребе људи за аромом и укусом хране.
2. Погодно за очување и транспорт хране, продужавајући рок трајања хране
Већина прехрамбених сировина потиче од животиња и биљака, које спадају у свежу храну. Количина отпада насталог неправилним складиштењем у процесу складиштења и транспорта сваке године је запањујућа. Ово је велика катастрофа за свет где су ресурси све оскуднији, а становништво се брзо шири. Стога су убрзање развоја антиоксиданата и конзерванса у храни и максимално продужење рока трајања хране постали покретачка снага за убрзање развоја адитива за храну. храна се квари
У исто време кварења, услед појаве оксидационо-редукционих реакција, промене као што су ужеглост масти, поруменелост боје и сјаја, губитак хранљивих материја и сл. доводе до опадања квалитета хране. Због тога су антиоксиданси потребни у храни.
3. Одржавати и побољшати нутритивну вредност хране како би се задовољиле посебне потребе различитих група
Одговарајуће додавање неких хранљивих материја у храну може значајно повећати и побољшати нутритивну вредност хране. Ово је од великог значаја за спречавање потхрањености и недостатака у исхрани, одржавање равнотеже у исхрани и побољшање здравља људи. Као што је додавање јода соли, појачавање гвожђа итд. у брашну и јачање калцијума и витамина у дечијој храни. У исто време, агенси против снижавања вредности хране и антиоксиданси могу спречити оксидативно пропадање хране у прехрамбеној индустрији и играју важну улогу у одржавању исхране хране. Храна игра важну улогу у регулисању функција људског тела и одржавању здравља људи. Стога је интензиван развој хране са ниским садржајем шећера и масти постао тренд у развоју прехрамбене индустрије, чиме је развој супститута шећера и липида важан правац. Тренутно је нагло повећан број гојазних и дијабетичара, а развој специјалних намирница захтева и употребу великог броја адитива у храни. Дијабетичари не могу да једу сахарозу, али треба и да задовоље потребу за слаткоћом, па су потребни разни заслађивачи. Бебама су потребне различите хранљиве материје за њихов раст и развој, па је развијена формула млека у праху са додатком минерала и витамина.
4. Повећати разноврсност хране и побољшати погодност хране Диверзификација врста хране је претпоставка да се задовоље потребе различитих група потрошача. Тренутно у супермаркетима постоји више од 20.000 врста хране. Било да се ради о промени боје, облика, укуса или прилагођавању сировина, исхране и разноврсности, широк избор хране је у великој мери подстакао жељу људи за конзумирањем. Већина ових намирница је резултат комбиноване употребе адитива за храну са различитим функцијама као што су антисептик, антиоксидација, емулговање, згушњавање, бојење и побољшање укуса у процесу прераде хране. Брз темпо савременог живота и рада увелико је повећао потражњу људи за готовим намирницама. Брза храна, инстант храна и брзо смрзнута храна су дубоко вољени међу урбанима.
5. Погодан за прераду и производњу хране, погодан за механизацију хране и аутоматску производњу
Степен прераде хране је све већи, а индустријски произведена храна свакодневно је продрла у наш свакодневни живот. Употреба адитива за храну као што су емулгатори, средства против пене, средства за премазивање, стабилизатори и коагуланси у преради хране може учинити сировине прерадљивијим и прилагодити се великој производњи савремених машина и опреме за храну, као што су средства против пене у производњи сојиног млека. Употреба, употреба ензимских препарата у производњи олигосахарида, употреба глуконо-И´-лактона у производњи тофуа, олакшава прераду и производњу хране, а прехрамбену индустрију чини механизованом и аутоматизованом.
6. Доприноси побољшању економских и друштвених користи
Употреба различитих адитива као што су стабилизатори, коагуланси и згушњивачи у процесу производње може смањити потрошњу сировина и повећати принос производа, чиме се смањују трошкови производње и стварају очигледне економске и друштвене користи.
