Food additivesпостали су саставни део модерне производње хране, побољшавајући укусе, боје, текстуре, па чак и продужавајући рок трајања. Док се неки адитиви јављају у природи, многи су синтетички и додају се храни за одређене сврхе. У овом чланку ћемо ући у пет главних адитива за храну који се обично налазе у нашој свакодневној исхрани, наглашавајући њихове функције и потенцијалне импликације.
1. мононатријум глутамат (МСГ)
Кључна функција: Моннатријум глутамат, познатији као МСГ, је појачивач укуса који се користи за интензивирање укуса сланих јела. То је натријумова со глутаминске киселине, природне аминокиселине која се налази у многим намирницама попут парадајза, сира и морских алги.
Присуство у храни: МСГ се широко користи у прерађеној храни, брзој храни, супама, сосовима и мешавинама зачина. Такође се налази у неким грицкалицама, конзервама, па чак и у храни за бебе.
Здравствена разматрања: Иако се генерално сматрају безбедним од стране регулаторних агенција, неки појединци могу искусити нежељене реакције као што су главобоља, црвенило или мучнина након конзумирања МСГ.
2. Вештачке боје за храну
Кључна функција: Вештачке боје за храну се користе за додавање живих нијанси храни и пићима, чинећи их визуелно привлачнијим. Ове боје су синтетичке и не налазе се природно у храни.
Присуство у храни: Наћи ћете вештачке боје у широком спектру производа, укључујући бомбоне, безалкохолна пића, пецива, житарице, па чак и неке млечне производе. Уобичајене боје укључују црвену 40, жуту 5 и плаву 1.
Здравствена разматрања: Изражена је забринутост у вези са потенцијалним здравственим утицајима вештачких боја за храну, посебно код деце, која могу бити осетљивија на њихово дејство. Неке студије повезују вештачке боје са хиперактивношћу и проблемима у понашању.
3. Натријум нитрит
Кључна функција: Натријум нитрит је конзерванс који се често користи у прерађеном месу као што су сланина, шунка, виршле и кобасице за спречавање раста бактерија и одржавање ружичасте боје.
Присуство у храни: Уобичајен је састојак у сувоме и димљеном месу, где помаже да се продужи рок трајања и побољша изглед.
Здравствена разматрања: Натријум нитрит може да реагује са другим једињењима током обраде и формира Н-нитрозо једињења, која су повезана са повећаним ризиком од одређених карцинома. Међутим, регулаторне агенције су утврдиле да су нивои који се користе у храни генерално безбедни.
4. Кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе (ХФЦС)
Кључна функција: Високо фруктозни кукурузни сируп је заслађивач добијен од кукурузног скроба. Користи се као замена за шећер или као додатни заслађивач у многим прерађеним намирницама и пићима.
Presence in Food: HFCS is ubiquitous in the modern diet, found in soft drinks, juices, cereals, baked goods, yogurts, and countless other products.
Здравствена разматрања: Висок унос ХФЦС-а је повезан са повећаним ризиком од гојазности, дијабетеса типа 2 и кардиоваскуларних болести. Његов висок садржај фруктозе може допринети метаболичкој дисфункцији и инсулинској резистенцији.
5. Вештачки заслађивачи
Кључна функција: Вештачки заслађивачи су нискокалоричне или безкалоричне замене шећера које се користе за заслађивање хране и пића без додавања значајних калорија.
Присуство у храни: Наћи ћете вештачке заслађиваче у дијеталним газираним газираним пићем, бомбонима без шећера, нискокалоричним јогуртима и многим другим производима који се продају као „без шећера“ или „без шећера“. Уобичајени примери укључују аспартам, сукралозу и стевију.
