Лимунска киселина за храну

Епоцх мастер® Лимунска киселина (ЦА), позната и као лимунска киселина, са молекулском формулом Ц₆Х₈О₇, је важна органска киселина, безбојни кристал, без мириса, јаког киселог укуса, лако растворљив у води и регулатор киселости (ГБ2760-2014) и адитив за храну.

Лимунска киселина за храну је органска киселина са највећом производњом биохемијским методама у свету. Лимунска киселина и соли за храну су један од основних производа у индустрији ферментације, који се углавном користи у прехрамбеној индустрији, као што су агенс киселог укуса, солубилизатор, пуфер, антиоксиданс, дезодоранс, појачивач укуса, агенс за желирање, тонер итд.

Што се тиче адитива у храни, углавном се користе у газираним пићима, пићима од воћних сокова, пићима са млечном киселином и другим хладним пићима и киселим производима, а њихова потражња варира у зависности од сезонске климе. Лимунска киселина која се користи за храну чини око 2/3 укупне потрошње киселог арома. Додавање лимунске киселине за храну у конзервирано воће може одржати или побољшати укус воћа, повећати киселост (нижу пХ вредност) неких воћа са ниском киселошћу током складиштења, ослабити отпорност микроорганизама на топлоту и инхибирати њихов раст, те спречити бубрење и бактеријско отицање. оштећење конзервираног воћа са ниском киселином. Лако се ускладити са воћним укусом када се у бомбоне као кисело средство дода лимунска киселина. Употреба лимунске киселине за храну у гел храни, џемову и желеу може ефикасно смањити негативни набој пектина, тако да се водонична веза између молекула пектина може везати за гел. Приликом обраде конзервираног поврћа, неко поврће показује алкалну реакцију. Коришћење лимунске киселине за храну као регулатора пХ може не само да игра улогу у ароми, већ и одржава њихов квалитет. Лимунска киселина за храну има карактеристике хелације и подешавања пХ вредности, тако да може повећати учинак антиоксиданата, инхибирати активност ензима и продужити рок трајања хране у обради брзо замрзнуте хране.